Descrizione
Zero 140 è l’Alta Langa più estrema di Enrico Serafino. Zero 140 è il frutto della volontà di Enrico Serafino di verificare la longevità dei vini di Alta Langa, Infatti affina sui lieviti per quasi 12 anni.
Proviene da vigne di circa 30 anni, su terreni argillosi e calcare a 450 – 550 metri s.l.m., allevamento a Guyot. I grappoli d’uva vengono selezionati a mano su tavolo vibrante e pressati in ambiente inerte (azoto) con una resa in mosto fiore del 45%. Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e conservato per 6 mesi sulle fecce con periodici bâtonnage sino al tiraggio per la presa di spuma, che continua in bottiglia, con affinamento sui lieviti per almeno 140 mesi e sboccatura tardiva. Nessun dosaggio.
Ampio, complesso, profondo con sentori di frutta candita, miele, nocciole tostate, vaniglia e crosta di pane. Al gusto risulta cremoso e avvolgente, grandissima struttura e amplia complessità aromatica, finale persistente e buona acidità
